Les vins du Jura, un vignoble de cépages rares

Le vignoble du Jura est l'un des plus petits et des plus singuliers de France, planté sur les coteaux qui dominent la plaine de la Bresse, à quelques kilomètres seulement de notre fromagerie. Il a su préserver des cépages que l'on ne trouve nulle part ailleurs : Savagnin, Poulsard, Trousseau. La Fromagerie Narbief-Bizot propose une sélection de vins du Jura en ligne, pensée pour accompagner naturellement nos fromages et notre charcuterie du terroir.

Le Chardonnay du Jura, blanc sec et minéral

Le Chardonnay AOC du Jura propose une expression plus fraîche et minérale que ses cousins de Bourgogne, marquée par le climat de moyenne montagne et les sols argilo-calcaires du massif jurassien. Sec et vif, il accompagne très bien un fromage à la coupe comme le Comté doux ou un plateau de charcuterie légère.

Le Savagnin, cépage signature du Jura

Le Savagnin AOC est le cépage emblématique de la région, à la base du célèbre vin jaune lorsqu'il est élevé sous voile. Vinifié en blanc sec classique, il développe des arômes typés de noix verte et d'épices, et constitue l'accord de référence avec un Comté affiné ou une Tome Fort Saint-Antoine.

Le Trousseau, rouge léger et fruité du Jura

Le vin rouge Trousseau est l'un des cépages rouges typiques du Jura, aux côtés du Poulsard. Léger en couleur mais marqué en arômes de fruits rouges et d'épices, il se sert volontiers légèrement frais et accompagne aussi bien une charcuterie comme la saucisse sèche qu'un fromage à pâte molle.

Le vin jaune, le grand vin de garde jurassien

Le vin jaune du Jura est obtenu à partir de Savagnin, élevé en fûts de chêne pendant un minimum de six ans et trois mois, sans ouillage, sous un voile de levures qui se forme naturellement à la surface. Ce procédé unique au monde, proche de celui du Xérès, lui donne ses arômes caractéristiques de noix, de curry et d'épices. Il se conserve très longtemps et se déguste idéalement avec un Comté très affiné ou un Mont d'Or chaud.

Le Macvin du Jura, vin de liqueur traditionnel

Le Macvin du Jura est un vin de liqueur obtenu en mutant du moût de raisin avec du marc de Jura, puis en l'élevant en fût. Doux, riche en alcool, il se déguste traditionnellement frais à l'apéritif, ou en accompagnement d'un dessert au chocolat ou au caramel.

Comment accorder un vin du Jura avec un fromage ?

En règle générale, plus le fromage est affiné, plus le vin doit avoir du caractère : un Comté doux s'accordera avec un Chardonnay frais, tandis qu'un Comté vieux ou une Tome corsée appellent un Savagnin ou un vin jaune. Pour les charcuteries, privilégiez un Trousseau léger, servi frais.

Questions fréquentes sur les vins du Jura

Le vignoble jurassien repose principalement sur quatre cépages : le Chardonnay et le Savagnin pour les blancs, le Poulsard et le Trousseau pour les rouges. Le Savagnin est également utilisé pour produire le célèbre vin jaune.

Le vin jaune est élevé sans ouillage pendant plus de six ans sous un voile de levures qui se forme naturellement à la surface du vin, un procédé proche de celui du Xérès espagnol. Cette méthode lui donne des arômes uniques de noix, d'épices et de curry, et lui permet de se conserver très longtemps une fois la bouteille ouverte.

Pour un plateau varié, un Chardonnay sec convient aux fromages doux, tandis qu'un Savagnin ou un vin jaune se réserve aux fromages plus affinés comme le Comté vieux. Un Trousseau léger complète bien la partie charcuterie du plateau.

Grâce à son élevage sous voile, le vin jaune se conserve très bien après ouverture, contrairement à la plupart des vins blancs. Refermez simplement la bouteille et conservez-la au frais ; il peut se garder plusieurs semaines, voire plusieurs mois, sans perdre ses qualités.

Le Macvin du Jura se déguste traditionnellement frais en apéritif, mais il accompagne également très bien certains desserts, notamment au chocolat ou au caramel, grâce à sa douceur naturelle.