La charcuterie artisanale du Haut-Doubs, fumée selon la tradition
En complément de nos fromages, la Fromagerie Narbief-Bizot propose une sélection de charcuterie du Jura, fumée selon les méthodes traditionnelles du Haut-Doubs. Ces spécialités, indissociables de la gastronomie comtoise, accompagnent à merveille un plateau de fromages ou se cuisinent en plat principal pour un repas convivial et authentique.
La saucisse de Morteau, IGP emblématique du Jura
La saucisse de Morteau est sans doute la spécialité charcutière la plus connue de Franche-Comté. Reconnaissable à sa chevillette de bois qui ferme l'extrémité du boyau, elle est fumée lentement au tuyé, la grande cheminée typique des fermes du Haut-Doubs, ce qui lui confère son arôme fumé caractéristique. Elle se prépare traditionnellement pochée à l'eau frémissante pendant une trentaine de minutes, et se sert avec une potée comtoise ou simplement accompagnée de pommes de terre et de cancoillotte.
La saucisse sèche, pour l'apéritif et les plateaux
Plus fine et destinée à être consommée crue après affinage, notre saucisse sèche se découpe en tranches pour accompagner un plateau apéritif ou un plateau de fromages. Son goût affirmé et sa texture ferme en font un produit de caractère, fidèle au savoir-faire charcutier régional.
Comment cuisiner la charcuterie du Jura ?
La saucisse de Morteau se prête particulièrement bien à une cuisson lente et douce : pochée à l'eau, elle conserve tout son moelleux. Évitez de la faire bouillir trop fort, ce qui risquerait de faire éclater la peau. La saucisse sèche, elle, ne nécessite aucune cuisson : elle se déguste simplement tranchée, en apéritif ou en complément d'un plateau de charcuterie et de fromage.
Questions fréquentes sur la charcuterie du Jura
Comment reconnaître une véritable saucisse de Morteau ?
La véritable saucisse de Morteau IGP se reconnaît à la chevillette de bois plantée à l'une de ses extrémités, ainsi qu'à son fumage traditionnel au tuyé, la cheminée typique des fermes comtoises. Cette méthode de fumage lui donne son goût caractéristique, plus prononcé qu'une saucisse fumée industriellement.
Quel est le temps de cuisson de la saucisse de Morteau ?
Comptez environ 30 à 40 minutes de pochage à l'eau frémissante, sans faire bouillir fortement, pour conserver le moelleux de la chair et éviter que la peau n'éclate.
La saucisse sèche se mange-t-elle crue ?
Oui, la saucisse sèche est un produit affiné prêt à consommer, qui se déguste simplement tranchée, sans cuisson, à l'apéritif ou sur un plateau de charcuterie.
Quels accompagnements pour une saucisse de Morteau ?
La saucisse de Morteau se marie traditionnellement avec une potée comtoise, des pommes de terre vapeur, des lentilles ou du chou, et peut être accompagnée d'une touche de cancoillotte pour rester dans l'esprit du terroir franc-comtois.
Peut-on commander la charcuterie du Jura en même temps que les fromages ?
Oui, vous pouvez associer librement nos charcuteries à vos fromages, miel, vins ou bières dans une même commande, pour composer un colis complet du terroir jurassien livré directement à domicile.